🧽安全衛生：

一、環境管理

◆ 各項物品的擺放必須明顯，並且標示能夠清楚識別。
◆ 桌面、地板與座椅必須乾淨無油垢。
◆ 廚餘、餐具、垃圾回收之器具與周圍地面必須乾淨無油垢。

二、餐具

◆ 若需清洗餐具，依照ISO餐具洗滌作業執行。
◆ 不需清洗餐具，根據供膳作業準備完成，於貯存時務必包裝完整，使用前再一次檢查是否異物殘留或不潔現象。

三、蟲鼠防治管理

◆ 食材與物料盡量以容器盛裝並加蓋。
◆ 廚餘必須加蓋以預防蒼蠅及蚊蟲孳生。
◆ 垃圾桶加蓋同時垃圾絕不隔餐放置。
◆ 使用藥物與器具捕殺老鼠與蟑螂。
◆ 協助客戶定期消毒。
◆ 食品、餐具微生物及殘留物含量檢驗，定期提供檢體驗品送交相關單位檢驗，並根據檢驗結果作為改善的目標。

四、廚餘管理

◆ 容器必須隨時加蓋。
◆ 廚餘不可隔夜擺放。
◆ 專業環保公司回收後，製成易燃有機肥料，可提供農產品使用。
◆ 合格之畜牧廠商做回收處理。

👩‍🍳作業衛生：

一、刀具砧板消毒機

二、製冰機